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Conserverie Bio Meriem
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Conservation

Notre procédé de conservation

Vous préparez vos plats, nous les mettons en boîte et nous les stérilisons à l’autoclave. Un procédé biologique : aucun conservateur n’est ajouté.

Comment ça se passe

  1. 1

    Vous préparez

    Un plat cuisiné le jour même, avec des produits frais, en respectant les conditions ci-dessous.

  2. 2

    Vous déposez

    Vous nous apportez le plat encore chaud, ou votre huile à mettre en bidons.

  3. 3

    Nous conditionnons

    Mise en boîte métallique alimentaire, puis sertissage du couvercle.

  4. 4

    Nous stérilisons

    Passage à l’autoclave, sous pression de vapeur, puis refroidissement.

  5. 5

    Vous récupérez

    Vos boîtes sont prêtes de 2 à 24 heures plus tard, selon la quantité.

Stérilisation par autoclave

La chaleur sous pression, sans conservateur

L’autoclave est une enceinte fermée dans laquelle la vapeur d’eau est maintenue sous pression. À la pression atmosphérique, l’eau bout à 100 °C ; sous pression, la vapeur dépasse cette température. C’est ce surcroît de chaleur, tenu le temps nécessaire jusqu’au cœur de chaque boîte, qui détruit les micro-organismes et leurs spores — ce qu’une cuisson ordinaire ne fait pas.

Les boîtes sont serties avant la stérilisation : le couvercle est roulé et pressé sur le corps de la boîte, qui devient hermétique. Une fois stérilisée, rien ne peut plus y entrer. C’est le principe de l’appertisation, la conservation par la chaleur : aucun additif n’est nécessaire.

  • Détruit les micro-organismes que la cuisson laisse en vie
  • Boîte hermétique : ni air ni bactérie ne peuvent y revenir
  • Se garde à température ambiante, sans chaîne du froid
Vapeur sous pression · plus de 100 °C

La qualité du plat compte

Notre procédé est biologique : l’autoclave stérilise ce qu’on lui confie, il ne rattrape pas un plat mal préparé. La réussite ou l’échec de la stérilisation dépend de la qualité de votre plat — d’où les conditions à respecter.

Voir les conditions

Conditionnement

Les boîtes métalliques alimentaires

Vos plats sont conditionnés dans des boîtes métalliques conçues pour le contact alimentaire. Remplies à chaud, elles sont serties puis stérilisées : elles protègent le contenu de l’air, de la lumière et des chocs, et se transportent sans précaution particulière.

  • 250 g
  • 400 g
  • 500 g
  • 1 kg
Boîtes Conserverie Bio Meriem et légumes cuisinés.

Ce qui se conserve bien

Plats cuisinés en sauce, viandes, poissons, légumes de saison, salades cuites bien égouttées.

Ce qui ne se conserve pas

Plats à base de pâte ou de céréales (couscous, riz, berkoukech), pommes de terre, plats très riches en légumes verts.

Conditionnement

L’huile en bidons métalliques

L’huile d’olive craint trois choses : la lumière, l’air et la chaleur. Elles l’oxydent, la font rancir et lui font perdre ses arômes. Le bidon métallique la met à l’abri de la lumière et, bien fermé, limite son contact avec l’air.

Apportez votre huile : nous la conditionnons en bidons, du plus petit format au bidon familial.

  • 0,5 L
  • 1 L
  • 2 L
  • 3 L
  • 5 L
Bidons métalliques d’huile d’olive et olives, dans une oliveraie.

Bien garder son huile

  • Au frais, à l’abri de la lumière et loin des plaques de cuisson
  • Bidon bien refermé après chaque usage
  • Un petit format pour l’usage courant, les grands pour la réserve
Sachets sous vide de légumes, d’olives et de saumon.

Conditionnement

Les sachets sous vide

L’air est aspiré, puis le sachet est scellé à chaud. Privé d’air, l’aliment s’oxyde beaucoup moins et garde sa fraîcheur plus longtemps. Une solution pratique pour les familles, les restaurants et les commerces.

  • Préserve la saveur et la valeur nutritive des aliments
  • Évite les brûlures de congélation
  • Limite le développement des bactéries et des moisissures
  • Prolonge nettement la durée de conservation au froid
  • Idéal au réfrigérateur comme au congélateur

Pour les viandes, volailles, poissons, légumes, fruits, fromages, fruits secs, céréales…

  • 17 × 22 cm
  • 25 × 35 cm

Le sous vide n’est pas une stérilisation : les aliments frais mis sous vide se gardent au réfrigérateur ou au congélateur.

Réussir vos conserves

Les conditions à respecter pour votre plat

Pour que la stérilisation réussisse, le plat que vous nous apportez doit remplir toutes ces conditions.

Conditions de l’atelier Conserverie Bio Meriem

  1. Le plat doit être cuisiné le jour même et nous être apporté encore chaud : pas de restes de la veille.
  2. Viande fraîche uniquement : pas de viande congelée.
  3. Légumes frais uniquement : pas de légumes surgelés, comme les fèves ou les petits pois.
  4. Évitez les légumes hors saison, souvent plus traités.
  5. Ni bicarbonate, ni levure.
  6. Le laurier et le piment peuvent parfumer la cuisson, mais retirez-les du plat ensuite.
  7. Pas de pommes de terre.
  8. Kamounia : cuisinez-la sans cumin, qui rend le plat amer.
  9. Le concentré de tomate doit provenir d’une boîte fraîchement ouverte.
  10. Viande et légumes doivent être couverts de sauce ; le plat doit être bien cuit et avoir réduit jusqu’à « revenir dans son huile ».
  11. Pas d’olives ni de variantes (légumes au vinaigre) achetées dans le commerce.
  12. Pour goûter, ne remettez jamais dans la marmite la louche qui a servi.
  13. Versez toute l’eau dès le début de la cuisson, n’en rajoutez pas une fois le plat cuit.
  14. La salade méchouia doit être bien égouttée de son eau.
  15. Les plats à base de pâte ou de céréales (couscous, riz, berkoukech) ne se conservent pas.
  16. Les plats riches en légumes verts, comme le céleri, se conservent moins longtemps : les légumes verts s’oxydent vite.

Version d’origine, en arabe

  1. يجب أن يُطهى الطعام في نفس اليوم وأن يصلنا ساخنًا، فالطعام البائت لا يصلح.
  2. لحم طازج فقط، لا لحم مجمّد.
  3. خضر طازجة فقط، لا خضر مجمّدة كالفول والجلبانة.
  4. ابتعدوا عن الخضر في غير موسمها، فهي غالبًا معالجة بالمبيدات.
  5. لا بيكربونات ولا خميرة.
  6. يمكن الطهي بالرند والفلفل، لكن انزعوهما من الطعام بعد ذلك.
  7. لا بطاطا.
  8. الكمونية تُطهى دون كمّون، لأن الكمّون يجعل الطعام مرًّا.
  9. معجون الطماطم يجب أن يكون من علبة جديدة.
  10. يجب أن تكون الخضر واللحم مغطّاة بالصلصة، وأن يكون الطعام مطهوًّا جيدًا وواقفًا على زيته.
  11. لا تطبخوا بالزيتون والفاريانت المشترى من السوق.
  12. عند التذوّق، لا تُرجعوا المغرفة إلى القِدر.
  13. ضعوا كل ماء الطهي من البداية، ولا تضيفوه بعد أن ينضج الطعام.
  14. السلطة المشوية يجب أن تكون مصفّاة جيدًا من الماء.
  15. الأطباق التي فيها عجين كالكسكسي والأرز والبركوكش لا تصلح للتعليب.
  16. الأطباق التي فيها الكثير من الخضر الخضراء كالكرافس لا تُحفظ طويلًا، لأن الخضر الخضراء تتأكسد بسرعة.

Après la remise

Garder vos conserves à la maison

Un doute sur un plat ?

Demandez-nous avant de cuisiner : nous vous dirons s’il se conserve bien.

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